Degustações

Criatividade de chefs prova que não basta pegar duas fatias de pão e encher com queijos e embutidos

“Na minha humilde opinião, todo restaurante que se preze deveria ter um sandubinha no menu!”. Thiago Bañares estava no Balaio, de Rodrigo Oliveira, devorava um brioche caseiro de mandioca recheado com pernil, queijo da Serra da Canastra e abacaxi, quando postou o comentário no Instagram e deixou o colega meio cabreiro, afinal, a guloseima era apenas um especial do dia.

Em São Paulo, Food Stories entrega pacotes de gostosuras, louças e playlists

Por mais de trinta anos, uma das coisas que mais me assombravam era presentear a minha mãe. Nada dava certo – o tamanho da blusa, a gravação do CD, o amargor da cerveja, a capa do livro… Uma insanidade de preocupação seguida por uma brochada irrecuperável. Nos últimos tempos, a mama ficou mais facinha, eu fiquei mais escolada e as coisas melhoraram. Contudo nada se compara ao último dia das mães. E o mérito é mais do Food Stories (@foodstories_br) do que meu.

Em Pinheiros, o Jacarandá é a personificação de uma casa pra chamar de minha  

Primeiro foi a Gal com “Meu Bem, Meu Mal” na novela homônima. Uns anos depois, o Gil cantou “Sina” de Djavan na abertura de “Confissões de Adolescente”. Então, veio “Você é Linda”, do Caetano, em “Belíssima”. Punhalada atrás de punhalada. Na assumida mesquinhez teen era golpe muito baixo o mundo ouvir todo dia minhas canções prediletas. Uma sensação ruim que me pega de raspão quando um filme muito bom e underground que assisti numa mostra qualquer estreia no grande circuito ou quando um restaurante-refúgio começa a ter fila de espera. Foi assim com o Genésio há trocentos anos, há poucos com a Carlos e hoje em dia com o Jacarandá (@jacarandabr). Vai daí que nunca escrevi sobre ele, embora apresente com frequência a amigos queridos.

Novo menu degustação do Evvai desvenda ainda mais o trabalho do jovem Luiz Filipe

O cenário em azul cobalto, com bar e teto esculpidos em madeira, pontuado por espelhos e acompanhado por um sofá de couro claro que desemboca numa iluminada e silenciosa cozinha aberta, causa impacto. No centro do palco, um moleque que não completou 30 anos atua. Luiz Filipe Souza (@luizfilipe) não está ali por acaso.

As chefs Telma Shiraishi e Saiko Izawa preparam jantares imperdíveis até este sábado

Em quantos balcões você deu de cara com uma sushiwoman? Receita mais famosa da cozinha nipônica, o sushi é envolto por polêmicas e tabus, a ponto de dizer que mulher não deve preparar o bolinho por menstruar soar normalíssimo para muito japonês. Por sorte, a descendente Telma Shiraishi  (@telmashiraishi), uma itamae (chef),  nunca deu ouvidos para esse tipo de lenda machista.

Chef Fábio Vieira conquista com arroz espanhol, linguiça caseira, lula, tucupi e jiló

Predicados como charmoso, hypado ou elegante passam longe da essência do Micaela. E isso não é um defeito – a sedução da casa é selvagem. No sobrado discreto de uma esquina nos Jardins, o que vale é a comida que deixa transparecer a mão pesada do cozinheiro, mão que puxa cabelo, que se faz intensa e belamente presente.

Santi Roig é o argentino por trás das brasas do Underdog Meat & Beers

“Churrasqueiro tem que ter um tato muito bom”. Que moral para falar em tato tem o cara que decora o Underdog Meats & Beers com frases simpáticas como “Prefere malpassado ou mal- feito?”, “Venha com uma postura de bosta e será atendido como tal”, “Se você quer escolher o copo do seu drinque, aproveita e escolhe outro lugar” e a célebre “Aqui seu cão é bem- vindo!!! Crianças por favor amarrá-las ao poste”?